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He aquí una receta, a la vez sabrosa y afrutada, de mariscos (berberechos, almejas y almejas) con mantequilla de frambuesa.
Puede duplicar fácilmente la receta con solo una de estas conchas o con otras.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de mariscos (berberechos, almejas, almejas, etc.),
- 50 g de mantequilla semi-salada
- 1 chalote
- 5 cl de jugo de manzana
- 100 g de frambuesas
- Algunas flores de begonia, pimienta recién molida
Mariscos, mantequilla de frambuesa
- Raspar y lavar las conchas.
- Pelar, lavar y picar la chalota.
- En una cazuela, derrita la mantequilla, rehogue la chalota.
- Verter el zumo de manzana, 3/4 de las frambuesas y dar 2 vueltas al molinillo de pimienta.
- Cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo.
- Llevar a ebullición y colocar los mariscos. Mezcle, tape y cocine a fuego medio hasta que se abran las conchas.
- Servir con el resto de frambuesas y flores de begonia.
Chef's B.A.ba
Si no tienes flores, prepara la receta solo con las frambuesas. También puedes sustituir las frambuesas por otras frutas rojas como grosellas negras y grosellas que harán tu plato más ácido. Los mariscos se pueden servir con un risotto o un puré de verduras pequeñas.
Mantequilla / color de temporada
El color de las mantequillas varía de amarillo pálido a amarillo oscuro. Esto no se debe a la adición de tintes: el color depende de la dieta de las vacas que difiere según la estación, el clima y el suelo. La intensidad de la coloración depende del contenido de pigmento (caroteno y clorofila) en el forraje consumido por el animal. Las mantequillas de primavera y verano son generalmente más coloridas que las de invierno porque la hierba en verano es rica en pigmentos.
Bienestar y pradera
La almeja: De la familia de las conchas, la almeja tiene una calidad gustativa muy alta, muy popular entre los amantes del marisco, las almejas se capturan principalmente durante el período de otoño e invierno. Son ricas en proteínas, hierro y cobre.
Puedes comerlos cuando quieras porque son bajos en calorías.
Receta: A. Beauvais, Foto: A. Roche
