Pescados / mariscos

Cáscaras de mantequilla de frambuesa

Cáscaras de mantequilla de frambuesa


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He aquí una receta, a la vez sabrosa y afrutada, de mariscos (berberechos, almejas y almejas) con mantequilla de frambuesa.

Puede duplicar fácilmente la receta con solo una de estas conchas o con otras.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de mariscos (berberechos, almejas, almejas, etc.),
  • 50 g de mantequilla semi-salada
  • 1 chalote
  • 5 cl de jugo de manzana
  • 100 g de frambuesas
  • Algunas flores de begonia, pimienta recién molida

Mariscos, mantequilla de frambuesa

- Raspar y lavar las conchas.

- Pelar, lavar y picar la chalota.

- En una cazuela, derrita la mantequilla, rehogue la chalota.

- Verter el zumo de manzana, 3/4 de las frambuesas y dar 2 vueltas al molinillo de pimienta.

- Cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo.

- Llevar a ebullición y colocar los mariscos. Mezcle, tape y cocine a fuego medio hasta que se abran las conchas.

- Servir con el resto de frambuesas y flores de begonia.

Chef's B.A.ba

Si no tienes flores, prepara la receta solo con las frambuesas. También puedes sustituir las frambuesas por otras frutas rojas como grosellas negras y grosellas que harán tu plato más ácido. Los mariscos se pueden servir con un risotto o un puré de verduras pequeñas.

Mantequilla / color de temporada

El color de las mantequillas varía de amarillo pálido a amarillo oscuro. Esto no se debe a la adición de tintes: el color depende de la dieta de las vacas que difiere según la estación, el clima y el suelo. La intensidad de la coloración depende del contenido de pigmento (caroteno y clorofila) en el forraje consumido por el animal. Las mantequillas de primavera y verano son generalmente más coloridas que las de invierno porque la hierba en verano es rica en pigmentos.

Bienestar y pradera

La almeja: De la familia de las conchas, la almeja tiene una calidad gustativa muy alta, muy popular entre los amantes del marisco, las almejas se capturan principalmente durante el período de otoño e invierno. Son ricas en proteínas, hierro y cobre.

Puedes comerlos cuando quieras porque son bajos en calorías.

Receta: A. Beauvais, Foto: A. Roche


Vídeo: COMO SABORIZAR CREMA MANTEQUILLA (Mayo 2022).