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Vol-au-vent de ave, salsa de hongos silvestres

Vol-au-vent de ave, salsa de hongos silvestres


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Aquí hay una deliciosa receta del bosque con este vol-au-vent de ave y su salsa de hongos silvestres.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 yemas de huevo
  • 2 hojaldres

Adornar :

  • 200 g de morillas deshidratadas (u hongos porcini)
  • 4 chalotes
  • 400 g de pavo
  • 20 g de mantequilla
  • 5 cl de oporto
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 20 cl de nata líquida
  • 2 yemas de huevo
  • Sal, pimienta recién molida

Vol-au-vent de ave, salsa de hongos silvestres

Para el vol-au-vent:

- Hacer un dorado mezclando las yemas de huevo con unas gotas de agua.

- Con un cortador de galletas estriado, corta 6 círculos de hojaldre y déjalos a un lado en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.

- Volver a cortar 6 círculos de hojaldre y quitar el corazón para que quede un círculo con agujeros de 1 cm de ancho.

- Con un pincel, dore los 6 círculos rellenos con yemas de huevo, luego coloque los círculos perforados encima y vuelva a dorar.

Conservar en el frigorífico durante 15 minutos.

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

- Sacar los vol-au-vent del frigorífico y dorarlos por última vez.

- Colocar 4 vasos resistentes al calor de la misma altura en las cuatro esquinas del plato. Coloque una rejilla para controlar el crecimiento de vol-au-vents. Hornee y cocine por 30 minutos.

- Dejar enfriar sobre rejilla.

Para Decorar :

- Rehidratar las morillas (o setas porcini), luego escurrirlas presionándolas.

- Pelar y picar las chalotas.

- Cortar el pavo en cubos.

- En una sartén, derrita la mantequilla, rehogue las chalotas picadas, agregue los dados de pollo y las setas.

Desglasar con oporto y humedecer con el caldo de pollo.

Agrega la crema y continúa cocinando a fuego lento durante 2 a 3 minutos.

Agregue las yemas de huevo y cocine, revolviendo, sin hervir, hasta que la salsa esté cubierta.

- Vacíe las cortezas con un cuchillo pequeño, caliéntelas durante 2 minutos.

- Rellenar los vol-au-vents con guarnición. Rocíe con la salsa.

Receta: T. Debéthune, Foto: F. Hamel


Vídeo: Como hacer salsa de hongos. Javier Romero (Junio 2022).


Comentarios:

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