Recetas de cocina

Costilla de ternera, salsa escarlata y patatas fritas de chirivía

Costilla de ternera, salsa escarlata y patatas fritas de chirivía


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Se anuncia una gran comida con esta costilla y sus originales papas fritas de chirivía.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 costilla (1 kg)
  • 4 grandeschirivía
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Una hoja de laurel
  • Pizca de azúcar glas
  • 100 g de mantequilla semi-salada
  • 50 cl de vino tinto (faugères, fitou, corbières)
  • 1 ramita de tomillo
  • Sal pimienta

Costilla de ternera, salsa escarlata y patatas fritas de chirivía

Haz una mantequilla clarificada:

  • Derrita la mantequilla blanda a baño maría.
  • Deje reposar 20 minutos y retire la espuma de la superficie.
  • Filtrar la mantequilla por un colador fino, verter en un recipiente, asegurándose de dejar el suero (depósito blanquecino) en el fondo de la sartén.
  • Reservar.

Para la salsa escarlata:

Pelar, lavar y picar la cebolla.

Pelar, lavar y cortar la zanahoria en cubos pequeños.

Vierta el vino en una cacerola, agregue la cebolla, la zanahoria, el tomillo, el laurel y el azúcar. Llevar a ebullición y evaporar el líquido a la mitad.

Filtrar por un colador fino. En el último momento, recalentar a fuego medio e incorporar la mantequilla semi-salada muy fría cortada en trozos de antemano. Temporada.

Precalentar el horno a 210 ° C (th.7)

Coloque la costilla a temperatura ambiente una hora antes de cocinarla. Colóquelo en la rejilla del horno, cocine durante unos 10 minutos por cada lado.

Calentar la mantequilla clarificada en una cacerola.

Pelar, lavar y cortar las chirivías en patatas fritas, sumergirlas en mantequilla clarificada, cocinar de 4 a 6 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Sal.

Corta la costilla en cuatro trozos.

Sirva con patatas fritas de chirivía y una gota de salsa escarlata.

Consejo inteligente

Gracias a su sabor original, las patatas fritas con chirivía sustituyen favorablemente a las patatas fritas tradicionales.


Receta : T. Bryone - Foto : C. Herlédan


Vídeo: Costilla a la jardinera con patatas fritas (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Pyt

    Tienes razón, hay algo en esto. Gracias por la información, tal vez yo también pueda ayudarte en algo.

  2. Azizi

    Aquí entre nosotros, en mi opinión, es obvio. ¿No intentaste mirar en google.com?

  3. Britto

    ¡Qué morro!



Escribe un mensaje