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Pastas de mariscos

Pastas de mariscos


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Aquí tienes una deliciosa receta de pasta con mariscos (camarones, cangrejo y mejillones).

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de pasta (conchiglies)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de champiñones
  • 20 g de mantequilla
  • 20 cl de nata líquida
  • 350 g de gambas
  • 100 g de migas de cangrejo
  • Sal gruesa, sal, pimienta

Mejillones

  • 1 kg de mejillones
  • 2 chalotes
  • 30 g de mantequilla
  • 10 cl de vino blanco seco

Receta de pasta de mariscos

Para los mejillones marinados:

- Raspar y desbarbar los mejillones. Sumergirlas en agua dulce y lavarlas renovando el agua varias veces, dejarlas escurrir en un colador.

- Pelar, lavar y picar las chalotas.

- En una cazuela, derrita la mantequilla, agregue las chalotas y sude un minuto. Agrega el vino blanco y deja que se evapore un poco.

Agrega los mejillones, sazona y cocina hasta que se partan. Luego retírelos de la cazuela, cuele el jugo (reserve) y pele.

- Pelar, lavar y picar la cebolla y el ajo (desgerminados).

- Limpiar y picar las setas.

- Pelar las gambas.

- En un cazo, derrita la mantequilla, agregue el ajo y la cebolla, cocine por 2 minutos y agregue los champiñones. Cocine por 5 minutos. Vierta los jugos de cocción de los mejillones y la nata. Llevar a ebullición y agregar los camarones y los mejillones sin cáscara. Cocine por 1 minuto.

- Cuece la pasta en agua hirviendo con sal con sal gruesa “al dente”.

Escurrir y verter sobre el contenido de la sartén. Mezclar bien. Dividir en 4 platos, espolvorear con carne de cangrejo.

¡Disfrutar!

BBA DEL CHEF

Dependiendo del contenido de tus alacenas, no dudes en combinar esta receta con otras variedades de pasta.

Lado de la bodega: vino para acompañar pasta con mariscos

El carácter marítimo del plato y la nata exigen vinos frescos y ácidos. Si quieres potenciar el toque aromático que aportan el ajo y las setas, elige un vino elaborado con uva Sauvignon, como un Reuilly, mientras que para una combinación más yodada, preferirás un aligoté de Borgoña. Para los amantes del vino tinto, el afrutado de un Beaujolais proporcionará un interesante contraste con los aromas del plato.

Maurice Chassin

Palabras de la cocina

Sudor: eliminar el agua de la vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar los sabores.

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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