Jardinería

Cultivo de hortalizas antiguas

Cultivo de hortalizas antiguas


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Para diversificar su dieta, redescubrir los sabores de antaño, dar un lugar privilegiado a las verduras, redescubrir 5 verduras "olvidadas".

"Los vegetales viejos o los vegetales olvidados son en su mayor parte vegetales nativos que han caído en desuso", explican Valérie Garnaud y Odile Koenig en su Great Guide to Vegetable Plants. [Esto] por diferentes motivos: cansancio del consumo excesivo en cuanto a nabo sueco donde el topinambur durante la Segunda Guerra Mundial, el desprecio por ciertas verduras "pobres" como las verduras secas, la dificultad para prepararse tal vez para el crosne o scorsonere... mientras que las plantas vegetales introducidas desde otros continentes, como Papa o la tomate, se han convertido en vegetales “básicos”. Estas verduras olvidadas y sus sabores están volviendo gradualmente a los huertos y a ciertos puestos de verduras. También las sacan a la luz grandes chefs ”. ¡Vuelve a introducirlos en tu huerto también! También suelen ser muy productivos y fáciles de cultivar.

Acelga suiza (o perada, tarjeta)

Esta planta herbácea conocida por su follaje decorativo se siembra entre abril y junio y luego se cosecha entre junio y octubre.

En suelo fresco y bien drenado, al sol o bajo sombra ligera, "siembre las semillas a unos 2 cm de profundidad, en hileras separadas por 40 cm".

También puede colocarlos en el huerto como en una cama, será el efecto más hermoso.

Las acelgas se comen cocidas: las acelgas se fríen después de haber sido cocidas en agua durante unos minutos para ablandarlas, y las hojas verdes, que son muy nutritivas, como Espinacas.

Lea también:

  • cómo cultivar bien las acelgas
  • beneficios para la salud y virtudes de la acelga

Chirivía

Este tubérculo, primo de la zanahoria, está regresando con éxito a los mercados y comienza a ganar reconocimiento. De hecho, había caído en el olvido después de ser muy culto en la Edad Media.

Sembrada entre marzo y junio para una cosecha entre agosto y febrero, la chirivía aprecia situaciones soleadas, suelos fértiles y bien drenados. Planifique filas de 30 a 40 cm de distancia, luego un adelgazamiento a 15 cm de distancia.

En el plato, es una verdura energética: “la raíz se utiliza cruda, a menudo rallada y combinada con otras verduras crudas, o cocida en sopas y guisos, puré de patatas, patatas fritas o gratinados. Las hojas tiernas también se pueden comer crudas o cocidas ”.

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  • cómo cultivar bien la chirivía

Nabo sueco

Por tanto, este nabo tiene fama de "vegetal de guerra" ...

Aún así, es interesante crudo en una ensalada, o más a menudo al horno, en puré, guisado o salteado.

Sembrada entre abril y junio en suelos arcillosos y profundos, se recolecta entre septiembre y marzo.

Cuidado, el sueco teme la sequía que provoca raíces fibrosas; ¡Mantenga siempre un suelo fresco y bien drenado para ello!

Lea también:

  • cómo cultivar colinabo
  • Beneficios para la salud y virtudes del colinabo.

Topinambur

Procedente de una gran planta perenne, la alcachofa de Jerusalén se cultiva en Francia desde el siglo XVII. Plantarla en marzo-abril para disfrutarla a partir de noviembre y hasta finales del invierno siguiente. Este tubérculo aprecia el sol o la sombra ligera, pero no el viento. Es ideal colocar cada tubérculo a 10 cm de profundidad, espaciados cada uno a unos 60 cm. Con mantillo, el suelo se mantiene fresco. “Una vez plantado, ¡no requiere mantenimiento ni riego! ". Sin embargo, tenga cuidado, es un vegetal invasor, que prospera en grandes jardines. ¿Lo prefieres como gratinado, sopa o sartén? Crudo y rociado con jugo de limón, es aún más digerible. También tenga en cuenta que "raramente se comen, las hojas tiernas se pueden cocinar como espinacas". Mencionemos también helianti ... "Muy similar a la alcachofa de Jerusalén pero introducida más tarde en Europa", este rizoma se beneficia de un fino sabor después de una cocción ligera.

Lea también:

  • cómo cultivar bien la alcachofa de Jerusalén
  • Beneficios para la salud y virtudes de la alcachofa de Jerusalén.

Salsifí

¡Carne sabrosa y dulce para una verdura olvidada que vuelve a nuestras huertas!

Esta planta herbácea que lleva mucho tiempo en estado silvestre se siembra en abril y mayo, para emerger del suelo entre octubre y marzo. ¡Puede alcanzar 1 m de altura e incluso florecer el segundo año!

Reservar una zona soleada, suelo profundo, ligero y arenoso y sembrar en hileras separadas unos 25 cm. Después de haber aclarado las hileras, regar abundantemente en período seco.

Es delicioso en sopas, gratinados, guisos o guarniciones y los brotes tiernos y las hojas también son comestibles. Scorsonere, o "salsifí negro", también se puede comer cocido (en rosquillas por qué no) o incluso crudo porque es más dulce y dulce que el salsifí. Probar !

Lea también:

  • como cultivar bien salsify

Para leer: La gran guía de las plantas vegetales, de Valérie Garnaud y Odile Koenig, publicada por Delachaux y Niestlé, 34,90 €.

Claire Lelong-Lehoang

Créditos visuales: Verduras antiguas: © Stéphane Duchateau Fotolia Acelga: © Céleste Clochard Fotolia Chirivía: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin Fotolia Salsify: © Martine Wagner Fotolia Alcachofa de Jerusalén: © Reinhard Sester Fotolia


Vídeo: Agricultura al Día. Así es un cultivo de hortalizas orgánicas (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Octave

    Puedo aconsejarte sobre este tema. Juntos podemos llegar a una respuesta correcta.

  2. Nicolai

    Creo que estabas equivocado. Estoy seguro. Escríbeme en PM, te habla.

  3. Adalbert

    USTED PREVELICHIVAETE.

  4. Skylor

    ¡No saldrá!

  5. Pellanor

    Debes decir eso, de la manera incorrecta.



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