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Este delicioso turrón helado con fruta confitada se saboreará con indulgencia.
Ingredientes para 4 personas:
- 115 g de fruta confitada
- 5 cl de ron
- 125 g de azúcar en polvo
- 20 cl de nata líquida (30% grasa)
- 2 huevos
- 65 g de azúcar en polvo
- 2 cl de agua
- 60 g de almendras en rodajas
- 10 g de mantequilla semi-salada
Lechada
- 150 g de frambuesas
- 150 g de grosellas
- 50 g de azúcar glass
Turrón helado
El turrón:
En una ensaladera, coloque las frutas confitadas, vierta el ron. Dejar macerar.
La nougatina:
En una cacerola, coloque 65 g de azúcar, vierta 2 cl de agua. Caramelizar hasta que aparezca un color rubio. Agregue las almendras picadas, 10 g de mantequilla. Extienda sobre una bandeja para hornear antiadherente. Dejar enfriar.
Pelar la turrón, cortarla en trozos grandes. Colocar en el bol de una licuadora. Mezclar rápidamente para obtener una mezcla gruesa.
Batir la nata líquida hasta que se pegue a las ramas del batidor.
Agrega la turrón y las frutas confitadas.
Aclarar los huevos, batir las claras hasta que estén firmes, añadir 25 g de azúcar.
Vuelve a batir e incorpora poco a poco el resto del azúcar. Las claras de huevo deben pegarse a las ramas del batidor. Incorporarlos a la mezcla anterior. Dividir en moldes pequeños y colocar en el congelador.
El coulis:
Lavar y escurrir la fruta. Mézclalos. Filtrar e incorporar el azúcar glass.
Servir el turrón helado con el coulis de frutos rojos.
BBA del chef
Las frutas confitadas se pueden sustituir por frutos secos (pasas, albaricoques blandos, ciruelas pasas, etc.).
LADO BODEGA: Champán
Palabras de la cocina
Clarificar huevos : Separe los amarillos de los blancos.
Macerar : remojar los alimentos en un líquido (alcohol, aceite, vinagre, jugo de limón, vino, etc.) durante más o menos tiempo para conservarlos o aromatizarlos (por ejemplo: macerar las guindas en brandy) .
BIENESTAR
Calorías por persona: 565
Foto: C. Herlédan
