Berenjena parmiggiana (versión ligera)

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Aquí están las berenjenas con parmesano, llamadas parmiggiana, versión ligera. Una receta llena de sabores que recuerda a los buenos platos mediterráneos.

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción: 30 min + 15 min

Ingredientes para 4 personas:

3 hermosa berenjenas
5 Tomates
150 g de parmesano rallado
1 rama de tomillo
½ manojo de albahaca
algunas hebras de Romero
2 cebollas
2 vainasajo
1 C. a. s aceite de oliva
1 pizca de sal

Precalienta el horno a 180 °. Lava las berenjenas. Retirar el tallo y cortar las berenjenas a lo largo (unos 1,5 cm de grosor).

Colóquelos sobre papel de hornear en la bandeja para hornear. Deja que las rodajas de berenjena se cocinen durante 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

Mientras tanto, corta los tomates por la mitad para sembrarlos (solo exprímelos suavemente en tus manos para extraer el jugo y las semillas). Córtelos en cubos.
Picar la cebolla y el ajo.

En una cazuela calentar el aceite y dorar la cebolla y el ajo. Agrega los tomates cortados en cubitos, la albahaca picada, el romero, las hojas de tomillo. Sal. Cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

En una fuente para gratinar, vierta un poco de salsa de tomate, espolvoree con parmesano y luego agregue una capa de berenjena. Repetir hasta que se acaben todos los ingredientes, terminando con una capa de salsa de tomate espolvoreada con parmesano.
Hornea en el horno por 15 min.

Buen provecho !